Bahan:
- 20 buah kulit lumpia siap pakai, cari yang ukurannya lebar (saya menggunakan ukuran 20×20 cm)
- 2box tahu putih
- 12 batang daun bawang, rajang halus
- 6 butir telur ayam, kocok lepas
- minyak yang banyak untuk menggoreng
Bumbu Tahu Telur:
- 2 buah bawang bombay, belah dua dan iris setipis mungkin
- 5 butir bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/4 sendok teh pala bubuk
Kuah cuka martabak:
- 3 sendok makan gula merah sisir/gula palem bubuk
- 1 sendok makan gula pasir
- 250 ml air hangat
- 4 butir cabai rawit, rajang kasar
- 5 butir bawang merah, rajang kasar (saya tidak pakai)
- 2 sendok teh cuka, bisa diganti dengan air asam jawa
- 1 sendok teh garam
Cara membuat:
Siapkan bowl, masukan bawang bombay dan bawang putih yang sudah dihaluskan, Masukkan kaldu bubuk, merica, pala, gula dan garam. Aduk rata, tuangkan kocokan telur ke dalamnya dan aduk rata.Tambahkan irisan daun bawang, aduk hingga rata.
Siapkan selembar kulit lumpia siap pakai di permukaan meja, jika kulit lumpia terlalu tipis gunakan dua lembar kulit lumpia. Tuangkan dua sendok makan adonan daging cincang di permukaan kulit dan ratakan agak lebar, lipat kulit lumpia seperti melipat amplop hingga adonan daging tertutup kulit lumpia.
Note: Sebaiknya buat isi martabak jangan terlalu tebal agar matang hingga ke dalam saat digoreng.
Goreng martabak dengan segera di dalam minyak panas yang banyak dengan posisi lipatan berada di bawah. Fungsinya agar kulit tersegel dan telur tidak keluar. Goreng hingga satu permukaan kecoklatan, balikkan dan matangkan sisi lainnya. Angkat dan tiriskan.
Note: gunakan api kecil saat menggoreng agar isi martabak matang tetapi tidak membuat kulitnya cepat gosong.
Lakukan hingga semua adonan dan kulit lumpia habis. Jumlah martabak yang anda hasilkan tergantung dari besar kecilnya martabak yang anda buat.
Santap martabak dengan acar ketimun dan saus cuka gula merah.